|
|
|
Brezilya İçli Köftesi Coxinha |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc109308
Gönderme Tarihi: 08.Tem.2015
2,636 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://migros.com.tr
2 adet tavuk göğsü
1 adet domates
1 adet havuç
4 adet taze soğan
2 diş sarımsak
Yarım demet maydanoz
1 kaşık zeytinyağı
Tuz
Karabiber
2 su bardağı tavuk suyu
Aldığı kadar un
1 çorba kaşığı sıvıyağ
1 adet yumurta
1 çorba kaşığı süt
100 gr. galeta unu
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1. Tavuk göğüslerini haşlayın, didikleyin.
2. Doğranmış domates, taze soğan, rendelenmiş havuç , sarımsak rendesi, ince kıyılmış maydonoz , didiklenmiş tavuk etleri bir kapta karıştırın.
3. Üzerlerine 1 yemek kaşığı sıvıyağ, 1 yemek kaşığı tavuk suyu ve tuz, karabiber ekleyin.
4. Başka bir kaba un dökün, ortasını açın ve soğumuş tavuk suyu ile 1 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin.
5. Hamur yapışmaz bir kıvama gelinceye dek yoğurun.
6. 10 dakika bekletin.
7. Sonra hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınarak avuç içerisinde tıpkı poğaça yapar gibi açın.
8. Ortasına malzeme koyun ve kenarları üste getirerek bohça gibi katlayın.
9. Bu işlemi yaparken hamurun yırtılmamasına ve tamamen kapalı olmasına özen gösterin.
10. Başka bir kapta 1 yumurta 1 yemek kaşığı süt ile çırpın.
11. Bohça halindeki hamurları önce bu karışıma batırın ardından galeta ununa bulanarak kızmış yağda kızartın.
|
Coxinha (Brezilya) |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 6684
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc189232
Gönderme Tarihi: 12.Tem.2026
21 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tavuk Dolgusu İçin:
2 adet bütün tavuk göğsü (kemikli ve derili)
1 adet orta boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)
2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet domates (kabukları soyulmuş, küçük küpler halinde doğranmış)
100 gram krem peynir veya labne
Yarım demet taze maydanoz ve taze soğan (ince kıyılmış)
1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber, tuz ve taze çekilmiş karabiber
Etleri haşlamak için 3 su bardağı su
Hamuru İçin:
2 su bardağı süzülmüş tavuk suyu (tavukları haşladığımız sudan)
2 yemek kaşığı tereyağı
2 su bardağı çok amaçlı buğday unu (elenmiş)
Yarım çay kaşığı tuz
Dış Kaplama ve Çıtırlık İçin:
2 adet çırpılmış yumurta
1.5 su bardağı panko (veya galeta unu)
Kızartmak için bolca sıvı yağ
Derin bir tencereye kemikli tavuk göğüslerini, tuzu ve 3 su bardağı soğuk suyu alın. Tavuklar kemiğinden ayrılacak kadar yumuşayana kadar yaklaşık 25-30 dakika haşlayın. Pişen tavukları kenara alın ve hafifçe soğuyunca lif lif, çok ince olacak şekilde didikleyin. Tenceredeki tavuk suyunu kesinlikle dökmeyin; ince bir süzgeçten süzerek kenara ayırın.
Geniş bir tavaya zeytinyağını alın. Doğranmış soğanları ve sarımsakları yumuşayana kadar soteleyin. Doğranmış domatesleri ve toz kırmızı biberi ekleyip domatesler suyunu çekene kadar 4 dakika pişirin. Didiklediğiniz tavuk etlerini, maydanozu, taze soğanı, karabiberi ve tuzu ekleyip 2 dakika karıştırın. Tavayı ocaktan alın; harç sıcakken içine krem peyniri ekleyip tamamen homojen, nemli bir harç elde edene kadar karıştırıp soğumaya bırakın.
Temiz bir tencereye süzdüğünüz tavuk suyundan 2 su bardağı aktarın. İçine 2 yemek kaşığı tereyağını ve tuzu ekleyip kaynamaya bırakın. Su fokurdamaya başladığında, elenmiş unun tamamını tek bir seferde tencereye cömertçe dökün. Ocağın altını kısın ve tahta bir kaşıkla hamur tencerenin kenarlarından ayrılıp pürüzsüz, sert bir top halini alana kadar yaklaşık 2-3 dakika boyunca sürekli ezip çevirerek hızlıca karıştırın.
Sıcak hamuru temiz bir tezgaha alın. Hamur el yakmayacak sıcaklığa geldiğinde, tamamen pürüzsüz ve ipeksi bir doku kazanana kadar yaklaşık 4-5 dakika boyunca elinizle yoğurun. Streç filme sararak oda sıcaklığında 15 dakika dinlendirin.
Dinlenen hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın. Avucunuzun içinde yuvarlayıp ortasını bastırarak kenarları ince, ortası hafif kalın bir disk/çanak formu verin. Ortadaki boşluğa 1 tepeleme yemek kaşığı tavuklu iç harçtan koyun. Hamurun kenarlarını yukarıda doğru toplayarak birleştirin ve üst kısmını elinizle sıkarak tavuk uyluğu veya büyük bir gözyaşı damlası (armut) şekli verin. Üst ucunun sivri olması geleneksel formdur.
Hazırladığınız coxinaları önce çırpılmış yumurtaya, ardından her yeri tamamen kaplanacak şekilde panko kırıntılarına bulayın.
Derin bir kızartma tenceresinde bol sıvı yağı iyice kızdırın. Kapladığınız kroketleri kızgın yağa bırakın. Dış kabukları tamamen altın sarısı, çıtır çıtır bir doku alana kadar yaklaşık 4-5 dakika kontrollü olarak kızartın. Havlu kağıt serili bir tabağa alarak fazla yağını süzdürün.
Not: 19. yüzyıl San Paulo'suna, kraliyet ailesinin saray mutfağına dayanan Coxinha (kelime anlamıyla "küçük tavuk uyluğu"), Brezilya sokak ve kafe gastronomisinin en prestijli tuzlu hamur işidir.
|
|
Brezilya İçli Köftesi Coxinha Tarifleri Diğer Ülkelerin Yemekleri
|
|
