|
|
|
Chiles en Nogada |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 6684
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc189199
Gönderme Tarihi: 10.Tem.2026
35 defa indirildi / yazdırıldı
|
Gövde Tabanı İçin:
4 adet büyük boy Poblano biberi (bulunamazsa iri, etli yeşil dolmalık biber veya kapya biber)
Tatlı-Tuzlu Gövdeli İç Harç İçin:
300 gram satır kıyması (dana ve kuzu karışık)
1 adet kuru soğan (incecik doğranmış)
2 diş sarımsak (kıyılmış)
2 adet domates (rendelenmiş)
1 adet küçük boy yeşil elma veya armut (milimetrik küpler halinde doğranmış)
2 yemek kaşığı kuru üzüm
2 yemek kaşığı ince kıyılmış çiğ badem
Bir çimdik tarçın, karanfil ve karabiber
2 yemek kaşığı zeytinyağı ve tuz
Soğuk Ceviz Sos İçin:
1 su bardağı taze ceviz içi (kabukları soyulmuş - sosun bembeyaz kalması için)
150 gram taze keçi peyniri (veya yumuşak beyaz peynir / süzme peynir)
1 su bardağı sıvı krema
1 tatlı kaşığı toz şeker (sosun imza tatlılığı için)
1 yemek kaşığı süt (kıvamı açmak için)
1 su bardağı ayıklanmış nar taneleri
Taze maydanoz yaprakları
Poblano biberlerini doğrudan ocak ateşinde veya fırının ızgara ayarında dış kabukları tamamen siyahlaşana kadar közleyin. Közlenen biberleri hemen bir poşete koyup ağzını bağlayın ve 10 dakika terlemeye bırakın. Bu sayede dışındaki ince zarımsı kabuk kolayca soyulacaktır. Kabuklarını soyun ama biberlerin saplarını üzerinde bırakın. İçindeki çekirdekleri çıkarmak için gövdeye yukarıdan aşağıya tek bir dikey çizik atın ve içini titizlikle temizleyin.
Geniş bir tavaya zeytinyağını alın. Soğan ve sarımsakları yumuşayana kadar soteleyin. Kıymayı ekleyin ve suyunu çekene kadar kavurun. Ardından rendelenmiş domatesi, küp doğranmış elmaları, kuru üzümü, bademleri ve tüm baharatları (tarçın, karanfil, karabiber, tuz) ekleyin. Kısık ateşte domates suyunu tamamen çekip meyveler hafifçe yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika pişmeye bırakın.
Hazırladığınız etli ve meyveli iç harcı, közlenmiş ve temizlenmiş biberlerin içine cömertçe doldurun. Biberleri yarıklardan hafifçe kapatarak ısıya dayanıklı bir borcama veya fırın kabına dizin. Biberlerin sıcak olması için servis öncesi 160°C fırında 10 dakika hafifçe ısıtın.
Sos tencereye girmeyecek, tamamen soğuk hazırlanacaktır. Blenderın içine kabukları soyulmuş taze cevizleri, keçi peynirini, sıvı kremayı, şekeri ve çok az sütü ekleyin. Tamamen pürüzsüz, ipeksi ve koyu bir boza kıvamına gelene kadar yüksek devirde çekin. Sosun akışkan ama biberin üzerinde tutunacak kadar gövdeli olması gerekir. Sosu buzdolabında soğutun.
Fırından çıkan sıcak dolmaları servis tabağına alın. Üzerlerine buzdolabından çıkardığınız buz gibi soğuk, bembeyaz Nogada sosunu biberler hiç görünmeyecek şekilde cömertçe dökün. Sosun üzerini bolca kırmızı nar taneleri ve yeşil maydanoz yapraklarıyla süsleyerek bekletmeden servis yapın.
Not: Meksika'nın bağımsızlık simgesi ve gastronomi başyapıtı kabul edilen Chiles en Nogada, 1821 yılında Puebla şehrindeki Santa Monica Manastırı'nın rahibeleri tarafından ülkenin bağımsızlık kahramanı Agustín de Iturbide şerefine tasarlanmıştır.
|
Chiles en Nogada |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 6684
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc186659
Gönderme Tarihi: 18.Oca.2026
80 defa indirildi / yazdırıldı
|
MasterChef
Biberler için:
6 adet poblano biber
2 yemek kaşığı sıvı yağ
İç harç için:
400 g dana veya dana–domuz karışık kıyma
1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
2 diş sarımsak
2 adet domates (kabuğu soyulmuş, rendelenmiş)
1 adet elma (küçük küp doğranmış)
1 adet armut (küçük küp doğranmış)
2 yemek kaşığı kuru üzüm
2 yemek kaşığı kavrulmuş badem veya çam fıstığı
1 çay kaşığı tarçın
½ çay kaşığı karanfil
Tuz, karabiber
Nogada (Ceviz Sosu) İçin:
1 su bardağı ceviz içi (kabukları soyulmuş)
½ su bardağı süt veya krema
100 g taze beyaz peynir (veya krem peynir)
1 yemek kaşığı şeker
Bir tutam tuz
Üzeri için:
Nar taneleri
İnce kıyılmış maydanoz
Poblano biberleri közleyin, kabuklarını soyun ve dikkatlice ortadan yararak çekirdeklerini çıkarın.
Tavada soğanı ve sarımsağı yağda kavurun.
Kıymayı ekleyip rengi dönene kadar pişirin.
Domatesleri, meyveleri, kuru üzümü, kuruyemişleri ve baharatları ekleyerek kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
Hazırladığınız harcı biberlerin içine doldurun.
Ceviz, süt, peynir, şeker ve tuzu pürüzsüz olana kadar blender’dan geçirin.
Sos akışkan ama yoğun kıvamlı olmalıdır.
Doldurulmuş biberlerin üzerine bolca nogada sosu gezdirin.
Nar taneleri ve maydanozla süsleyerek servis edin.
|
|
Chiles en Nogada Tarifleri Meksika Yemekleri
|
|
