|
|
|
Karalahana Sarması |
 |
R.Dumankaya
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.09.2007
Mesajlar: 54
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc18140
Gönderme Tarihi: 30.Eyl.2007
3,533 defa indirildi / yazdırıldı
|
Ebru Bike
4 bağ karalahana,
4 baş kuru soğan,
1 kg dolmalık kıyma (normalden biraz daha yağlı),
1 su bardağı pirinç,
yarım su bardağı su,
karabiber,
tuz,
3-4 parça kuzu kemiği,
2-3 yemek kaşığı tereyağı,
2 su bardağı sıcak su
Lahanaları haşlayıp süzüyoruz. Kıymayı, karabiberi, tuzu, doğranmış soğanı, pirinci, yarım su bardağı suyu karıştırıp yoğuruyoruz. Lahanalara harçtan koyup sarıyoruz. Tencerenin dibine kemikleri koyuyoruz. Sarmaları düzensiz tencereye diziyoruz. En üste tereyağını koyup yağ eriyene kadar birkaç dakika pişiriyoruz. Yağ eriyince 2 su bardağı suyu ekleyip dolmalar tamamen pişene kadar pişiriyoruz.
|
Karalahana Sarması |
 |
İ
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.09.2014
Mesajlar: 555
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc113380
Gönderme Tarihi: 11.Arl.2015
3,607 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 bağ karalahana
1,5 su pardağı pirinç
Yarım su bardağı pilavlık bulgur
2 kuru soğan
Yarım bağ maydanoz
2 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı karabiber
1 fincan sıvıyağ
Yarım fincan nar ekşisi
Tuz
Karalahanın damarlı kalın kısımları kesilip atılır. Yapraklar kaynar suda yumuşatılır.
İçi için; bulgur ve pirinç yıkanarak bir tepsiye alınır, kuru soğan, maydanoz doğranarak üzerine ilave edilir, baharatlar da eklenerek, biraz su ilavesiyle karıştırılır.
Yumuşamık karalahana yaprakları büyüklüğüne göre bölünür, her parçaya iç konarak sarılarak pişirme tenceresine dizilir.
Sarma tammamlanınca üzerine bir miktar tuz ilave edilir, üzerine bir tabak kapatılır, yaprakların üzerini 2 parmak geçecek kadar su ilave edilerek tencere ateşe oturtulur ve kontrollu olarak pişirilir.
|
Kara Lahana Sarması |
 |
hacı çıkmazı
Aşçıbaşı
Kayıt: 02.02.2018
Mesajlar: 25
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc131641
Gönderme Tarihi: 02.Şub.2018
1,969 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 bağ karalahana
250 gram kıyma
2 büyük soğan
3 diş sarımsak
2 domates
1 çay bardağı bulgur
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
Yarım bağ maydanoz
2 kasık sıvı yağ
Tuz
Karabiber
Sosu için:
Kaynar su, tereyağ, domates salçası
Lahanaları biber bağ şeklinde sırayla 4 dakika haşlayın. 2. dakikada alt üst edin. Kıyma ince doğranmış soğan sarımsak domates maydanozu ekleyin. Bulguru ve pirincini de ilave edin. Sıvıyağını, tuzu, karabiberi, salçaları da ekleyin ve iyice karıştırın.
Lahanaların damarlarını bıçakla kesin | ve tencerenin dibine yerleştirin.
İkiye ayırdığınız lahanaları doldurup dizin. Kaynamış suya baharatları ve salçayı ilave edin. Tereyağ parçalarını üzerine koyun. Yemeği ocağa alint fokur fokur kaynadıktan sonra altını kısın ve 50 dakika pişirin.
|
Karalahana Sarması |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1738
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc145686
Gönderme Tarihi: 17.Eyl.2019
649 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
2 bağ karalahana
500 gram orta yağlı kıyma
1 su bardağı pirinç
3 orta boy soğan
2 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pul biber
½ su bardağı sıvı yağ
Üzeri İçin:
4 yemek kaşığı tereyağı
Sosu İçin:
Sarımsaklı yoğurt
Lahanalar orta boy tencerede yumuşayıncaya kadar haşlanır.
Ayrı bir kapta soğanlar doğranır, ayıklanmış yıkanmış pirinç, kıyma, tuz, pul biber ve sıvı yağ ilave edilerek karıştırılır.
Haşlanmış karalahanalar büyüklüklerine uygun olarak bölünür, kökleri kesilir.
Lahanaya bir parça harç konularak hafif gevşek ve çok büyük olmayacak şekilde sarılır.
Sarılan lahanalar tencereye yerleştirilerel üzerini örtecek kadar sıcak su ve 2 tatlı kaşığı tuz ilave edilir.
En üstüne tereyağıda eklenerek kısık ateşe konur.
Piştikten sonra servis tabağına alınarak isteğe göre sarımsaklı yoğurtla servis edilir.
|
Karalahana Sarması |
 |
Yemekhane
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.08.2020
Mesajlar: 5284
Şehir: Amasya |
Kısa URL: https://ml.md/lc152916
Gönderme Tarihi: 10.Eyl.2020
398 defa indirildi / yazdırıldı
|
Haşlanırken kullanmak için:
1/2 çay kaşığı kaya tuzu
Sarma için:
500 gram karalahana
2 yemek kaşığı zeytinyağı
3/4 su bardağı kırık pirinç
1,5 adet kuru soğan
125 gram kıyma
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı domates salçası
1/2 su bardağı doğranmış maydanoz
Sosu için:
1 su bardağı yoğurt
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
15 gram tereyağı
Üzerine gezdirmek için:
1 çay bardağı zeytinyağı
Bir tencerede kaya tuzu ile hazırladığınız kaynar suya, yıkadığınız ve sap kısımlarını kestiğiniz lahanaları atın. Yaklaşık 3 dakika kadar kaynayan suyun içinde bekletip hemen çıkartın ve karalahanaları soğuk suyla yıkayın.
Bir kabın içinde; ince ince doğradığınız kuru soğanı, kıymayı, yıkayıp süzdüğünüz pirinci, 2 yemek kaşığı zeytinyağını, tuzu, salçayı, maydanozu ve diğer baharatları karıştırın.
Soğuttuğunuz karalahana yapraklarının sert olan damar kısımlarını sivri uçlu bir bıçak yardımıyla çıkartın. Hazırladığınız kıymalı iç harçtan yaprakların içine koyun ve tüm yaprakları bu şekilde sarın.
Dibine karalahana yaprakları serdiğiniz çelik bir tencereye, sardığınız kara lahanaları yerleştirin. Üstlerine 1 çay bardağı zeytinyağınız gezdirin ve tencereye uygun bşr boyutta porselen bir tabakala üstlerini kapatın.
Sarmaların hizasına gelecek kadar sıcak su ilave edin ve tencerenin kapağını kapatıp, önce yüksek ateşte, kaynamaya başladıktan sonra ise kısık ateşte yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
Pişirme süresinin sonunda bir çatalla kontrol edin ve yapraklar yumuşadıysa tencerenin altını kapatın.
Tereyağını bir tavada eritip salçayı güzelce kavurun. Sarımsağı bir havanda dövün ve yoğurtla karıştırın.
Sarmaları bir servis tabağına alın, üstlerine sarımsaklı yoğurt ve salçalı sos gezdirdikten sonra sıcak olarak servis edin.
|
Karalahana Sarması |
|
Yemekhane
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.08.2020
Mesajlar: 5284
Şehir: Amasya |
Kısa URL: https://ml.md/lc161438
Gönderme Tarihi: 24.Kas.2021
459 defa indirildi / yazdırıldı
|
Sarma için:
500 gram karalahana
2 yemek kaşığı zeytinyağı
¾ su bardağı kırık pirinç
1,5 adet kuru soğan
125 gram kıyma
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı domates salçası
½ su bardağı doğranmış maydanoz
Haşlanırken kullanmak için:
½ çay kaşığı kaya tuzu
Üzerine gezdirmek için:
1 çay bardağı zeytinyağı
Sosu için:
1 su bardağı yoğurt
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı domates salçası
15 gram tereyağı
Bir tencerede kaya tuzu ile hazırladığınız kaynar suya, yıkadığınız ve sap kısımlarını kestiğiniz lahanaları atın. Yaklaşık 3 dakika kadar kaynayan suyun içinde bekletip hemen çıkartın ve karalahanaları soğuk suyla yıkayın.
Bir kabın içinde; ince ince doğradığınız kuru soğanı, kıymayı, yıkayıp süzdüğünüz pirinci, 2 yemek kaşığı zeytinyağını, tuzu, salçayı, maydanozu ve diğer baharatları karıştırın.
Soğuttuğunuz karalahana yapraklarının sert olan damar kısımlarını sivri uçlu bir bıçak yardımıyla çıkartın. Hazırladığınız kıymalı iç harçtan yaprakların içine koyun ve tüm yaprakları bu şekilde sarın.
Dibine karalahana yaprakları serdiğiniz çelik bir tencereye, sardığınız karalahanaları yerleştirin. Üstlerine 1 çay bardağı zeytinyağınız gezdirin ve tencereye uygun bir boyutta porselen bir tabakala üstlerini kapatın.
Sarmaların hizasına gelecek kadar sıcak su ilave edin ve tencerenin kapağını kapatıp, önce yüksek ateşte, kaynamaya başladıktan sonra ise kısık ateşte yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
Pişirme süresinin sonunda bir çatalla kontrol edin ve yapraklar yumuşadıysa tencerenin altını kapatın.
Tereyağını bir tavada eritip salçayı güzelce kavurun. Sarımsağı bir havanda dövün ve yoğurtla karıştırın.
Sarmaları bir servis tabağına alın, üstlerine sarımsaklı yoğurt ve salçalı sos gezdirdikten sonra sıcak olarak servis edin.
Not: Yaprakları haşlarken normal sofra tuzu yerine kaya tuzu kullanırsanız, yaprakların çok fazla haşlanıp erimesini önlemiş olursunuz. Yaprakları sarmaya başlamadan önce, bir kaç yaprağı tencerenin dibine dizmek için ayırmayı unutmayın.
|
Karalahana Sarması |
 |
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 6684
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc185734
Gönderme Tarihi: 15.Kas.2025
93 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yapraklar için:
1 demet kara lahana (yaprakları büyük ve diri olmalı)
İç harç için:
250 gram kıyma (isterseniz az yağlı dana/kıyma tercih edebilirsiniz)
1 su bardağı pirinç
1 adet orta boy soğan, ince doğranmış
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı tuz
½ çay kaşığı karabiber
½ çay kaşığı pul biber
½ demet maydanoz, ince doğranmış
Sosu için:
2 yemek kaşığı domates salçası
2 su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Kara lahanaları saplarından ayırın ve kaynar tuzlu suda 3–5 dakika haşlayıp yumuşatın.
Soğuk sudan geçirip süzün ve orta kalınlıktaki damarlı kısmı ince şekilde keserek sarmayı kolaylaştırın.
Soğanı zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun.
Kıymayı ekleyip kavurmaya devam edin.
Salçaları ve baharatları ekleyin, karıştırın.
Pirinci yıkayıp süzdükten sonra ekleyin, biraz kavurun.
Son olarak ince doğranmış maydanozu ilave edin. Harcı ocaktan alın.
Lahana yaprağının ortasına 1 tatlı kaşığı iç harçtan koyun.
Yan kısımları katlayıp sıkıca sarın.
Tencerenin tabanına birkaç yaprak serin.
Sos için salça, zeytinyağı ve suyu karıştırıp sarmaların üzerine dökün.
Orta ateşte, tencerenin kapağı kapalı şekilde 30–40 dakika pişirin.
Ilık veya sıcak olarak yoğurt eşliğinde servis edebilirsiniz.
|
Kara Lahana Sarması |
|
Çetin Ceviz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 6684
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc189262
Gönderme Tarihi: 14.Tem.2026
18 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 demet taze kara lahana (iri, lekesiz ve damarları çok kalın olmayanlar tercih edilmeli)
Yaprakları haşlamak için bol su ve 1 tatlı kaşığı tuz
İç Harç İçin:
350 gram orta yağlı dana veya kuzu kıyması (tercihen satır kıyması kıvamında)
2 adet büyük boy kuru soğan (milimetrik küpler halinde doğranmış - kesinlikle rendelenmemeli)
1 su bardağı pirinç (yıkanıp süzülmüş)
1 yemek kaşığı domates salçası ve 1 tatlı kaşığı biber salçası
3 yemek kaşığı tereyağı (oda sıcaklığında) veya yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
Yarım demet ince kıyılmış taze nane ve maydanoz
1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı pul biber ve tuz
Harcı nemlendirmek için yarım çay bardağı ılık su
Pişirme ve Üst Sos İçin:
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı domates salçası
2 su bardağı sıcak su (et suyu da olabilir)
İsteğe bağlı birkaç parça kemikli et veya kuzu kaburga
Kara lahanaların sap kısımlarını bıçakla kesin. Geniş bir tencerede bol suyu tuz ile birlikte kaynatın. Lahanaları kaynar suya parça parça bırakın. Yaprakların sertliğine göre yaklaşık 2-3 dakika arkalı önlü haşlayın. Lahanaların rengini kaybetmemesi ve pişme sürecinin durması için sudan alır almaz hemen buzlu soğuk suya (şoklama) atın, ardından süzgece alın.
Haşlanan yaprakları düz bir tezgaha serin. Yaprağın ortasında bulunan kalın, sert damarlı kısmı bıçak yardımıyla yaprağı yırtmadan ince bir şerit halinde keserek çıkarın. Büyük yaprakları ikiye bölün.
Derin bir karıştırma kabına kıymayı, milimetrik doğranmış soğanları, yıkanmış pirinci, salçaları, tereyağını (veya zeytinyağını), kıyılmış taze otları ve tüm baharatları alın. Malzemeleri parmak uçlarınızla ezmeden, pirinçleri kırmayacak şekilde nazikçe harmanlayın. En son yarım çay bardağı ılık suyu ekleyerek harcın tamamen nemli ve sürülebilir bir kıvam almasını sağlayın (Su, pirincin tencerede rahat şişmesini sağlar).
Bir parça kara lahana yaprağını tezgaha serin. Ortasına 1 tatlı kaşığı kadar kıymalı harçtan uzunlamasına yerleştirin. Yaprağın yan kısımlarını içeriye doğru katlayıp, çok sıkı veya çok gevşek olmayacak şekilde orta sıkılıkta rulo şeklinde sarın.
Geniş bir tencerenin (tercihen döküm veya kalın tabanlı çelik tencere) tabanına, çıkardığınız lahana saplarını veya varsa kemikli etleri dizin (Bu işlem dolmaların dibe yapışmasını önler ve lezzet patlaması yaratır). Sardığınız dolmaları tencereye aralarında hiç boşluk kalmayacak şekilde dizin.
Küçük bir sos tenceresinde 1 yemek kaşığı tereyağını eritin, salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika kavurun. Sıcak suyu ilave edip karıştırın ve bu sosu tenceredeki dolmaların üzerine cömertçe gezdirin. Sos, dolmaların en üst katmanına teğet gelmelidir (Çok fazla su koyulursa dolmalar dağılır). Dolmaların üzerine porselen bir dolma taşı veya ters çevrilmiş ağır bir tabak kapatın.
Tencerenin kapağını kapatın ve orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynama sesini duyduğunuz an ocağın altını en kısık konuma getirin. Pirinçler tamamen yumuşayana ve yapraklar lokum kıvamı alana kadar yaklaşık 45-50 dakika ağır ağır tıngırdatın.
|
|
Karalahana Sarması Tarifleri Kaburga Dolması Tarifleri
|
|
